Pfirsichbowle mit rotem Pfeffer
15–30 MIN
Eier-Koch
Enten-Saté-Spießchen
Foto: melih kesmen istockphoto.com
-
Kochdauer
min
- Schwierigkeit
-
Kommentieren
-
Teilen
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Entenfleisch (Brust und/oder Keule)
- 4 1/2 Stk. Kaffirblätter (ersatzweise etwas Limettensaft)
- 4 Stk. Rote Chilischote
- 2 Tasse(n) Frisch geraspelte Kokosnuss (oder getrocknete Kokosflocken)
- 2 EL Palm- oder brauner Zucker
- Salz
- Frisch geschroteter Pfeffer
- Zitronengras-Stangen oder Saté-Spieße
Für die Würzpaste:
- 2 1/2 Stk. Rote Chilischote
- 4 Stk. Zwiebeln
- 6 Stk. Knoblauchzehen
- 1 TL Laospulver (oder 1 kl. Stück Galangawurzel)
- 1 Stk. (4 cm) Ingwer
- 2 TL Kurkumapulver
- 2 TL Koriander
- 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Ungesalzene Cashew-Nüsse
- 1 TL Getrocknete Garnelenpaste
- 1 Prise Muskatnuss
- Gewürznelken
- 2 EL Öl
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Enten-Saté-Spießchen zuerst die Würzpaste zubereiten. Dazu den Knoblauch grob teilen, die Zwiebeln in Spalten schneiden, die Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer in Streifen schneiden. Nun die Chilischoten mit Zwiebeln, Knoblauch, Laospulver, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Cashewnüssen, Garnelenpaste, Muskatnuss sowie Gewürznelken in einem Mörser fein zerstoßen (oder im Mixer pürieren).
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Paste darin 5-7 Minuten unter ständigem Rühren andünsten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet hat. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Inzwischen das Entenfleisch mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden oder mit dem Wiegemesser fein hacken. Die Kaffirblätter sehr fein schneiden, die Chilischoten halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden.
- Getrocknete Kokosflocken mit etwas Wasser befeuchten und durchkneten. Nun das Entenfleisch mit der Würzpaste sowie Chili, Kaffirblättern, Kokosflocken, Zucker, Salz sowie frisch geschrotetem Pfeffer gut vermengen. Von der Masse jeweils etwas abstechen, zu einem kleinen Laibchen formen und dieses rund um das Zitronengras- oder Saté-Stäbchen pressen. So lange fortfahren, bis alles verbraucht ist.
- Enten-Saté-Spießchen auf dem Griller (Holzkohle oder Elektrogriller) unter mehrmaligem Wenden grillen.
Tipp
Zu den Enten-Saté-Spießchen empfehlen wir als Beilage Reis und Erdnuss-Sauce.
