Ei im Pizzabrot-Nest
30–60 MIN
Hobby-Koch
Die „wilden“ Sprossen-Laibchen
Foto: Michael Rathmayer / Edition Styria
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 300 g Belugalinsen-Sprossen
- 300 g Mungsprossen (schwarz)
- 200 g Räuchertofu
- 4 EL Buchweizenmehl (bis 6 EL)
- 3 EL Hefeflocken
- 200 g Preiselbeeren
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Olivenöl (zum Braten)
Für die Reduktion:
- 3 Zweig(e) Thymian (frisch)
- 3 Zweig(e) Majoranzweige (frisch)
- 150 g Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 250 ml Rotwein
- 1 Orange (Saft und Zesten)
- 1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Neugewürz (Piment)
Zubereitung
- Für die „wilden“ Sprossen-Laibchen zunächst eine Reduktion aus gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Orangenzesten (abgeriebenen Orangenschalen), Orangensaft, Rotwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Majoran, Thymian, Lorbeerblättern und Neugewürz so lange kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, danach durch ein feines Sieb passieren.
- Belugalinsen- und schwarze Mungosprossen fein hacken, mit Räuchertofu, Buchweizenmehl und Hefeflocken in einem Mixer fein pürieren, Preiselbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 gleich große Laibchen formen und die „wilden“ Sprossen-Laibchen in Olivenöl braten.
- Die Sprossen-Laibchen mit der Gewürz-Reduktion servieren.
Tipp
Roh geriebenes Rotkraut, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mariniert, passt ideal zu diesen „wilden“ Sprossen-Laibchen. Aber auch Erdäpfelpüree, Vogerlsalat oder Endiviensalat harmonieren wunderbar.
