Dampfnudeln mit Grantensauce

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Foto: Leila

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Zutaten

Portionen: 4

Für die Nudeln:

600 g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
30 g Germ
50 g Zucker
80 g Butter
2 Eier
Salz
Zitronenschale (gerieben)
Butter (flüssig, für das Tuch)

Für die Grantensauce:

50 g Mehl
50 g Butterschmalz
1/8 l Milch
300 g Granten
50 g Zucker

Zubereitung

Für die Dampfnudeln mit Grantensauce aus den angegebenen Zutaten zunächst einen weichen, eher luftigen Teig bereiten und diesen zu einer Rolle formen. In ein gut befettetes Tuch wickeln, mindestens 1/2 Stunde rasten und anschließend über Dunst ca. 20 bis 30 Minuten gar dämpfen lassen.
Inzwischen die Grantensauce zubereiten, indem man das Mehl im zerlassenen Butterschmalz zunächst braun röstet, mit Milch ablöscht und anschließend gut durchrührt. Nunmehr die Granten dazugeben, die Sauce mit Zucker abschmecken und zu einem dicken Brei einkochen lassen.
Die fertig gegarte Teigrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Dampfnudeln mit der Grantensauce übergossen servieren.

Tipp

Wenn man auf den angerichteten Teller noch ein Schlagobershäubchen mit ein paar Preiselbeeren setzt, sieht das Gericht Dampfnudeln mit der Grantensauce noch dekorativer aus.