Karotten-Blutorangen-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Curry-Karottensuppe mit Mandeln
Zutaten
Portionen: 2
- 400 g Karotte
- 2 Stk. Kartoffeln
- 10 g Ingwer (frisch)
- 1 Stk. Schalotte
- 1 EL Butter
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise Zimt
- 500 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Kokosmilch
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 30 g Mandeln (geröstet)
- 1/2 Stk. Chilischoten (zum Garnieren)
Zubereitung
- Für die Curry-Karottensuppe mit Mandeln, die Karotten mit einem Sparschäler abziehen und in Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Geschälten Ingwer klein hacken.
- Schalotte pellen, waschen und würfeln. Butter in einem Kochtopf sanft erhitzen und die Zwiebelwürfeln mit Ingwer darin anschwitzen.
- Karotten, Kartoffeln, Currypulver und eine Prise Zimt hinzufügen, Gemüsesuppe zugießen, einmal Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Süppchen fein pürieren. Kokosmilch zufügen, nochmals Aufkochen lassen und nach eigenem Geschmack, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Mandeln grob hacken.
- Die aromatische Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Schüsseln verteilen, mit Mandeln bestreuen und mit Chili-Ringe dekorieren.
Tipp
Die Curry-Karottensuppe mit Mandeln kann man problemlos einen Tag vorher zubereiten, kochen und im Kühlschrank bis zum Verzehren aufbewahren.
