Lammfilets im Thymianpalatschinkenmantel
>60 MIN
Hobby-Koch
Buchweizen-Roulade mit jungen Frühlingskräutern
Foto: Johannes Puch/Pichler Verlag
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Kochdauer
min
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Zutaten
Für den Teig:
- 1/8 l Milch
- 200 g Buchweizenmehl
- 2 Eier
- Salz
- Muskatnuss
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Kerbel
- Butterschmalz (zum backen)
Für die Fülle:
- 200 g Blattspinat (roh oder junge Brennesseln, Taubnesselblätter, Leimkraut)
- 150 g Ziegenfrischkäse (weich oder schnittfest)
- 4 Schalotten
- 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- 30 g Butterschmalz
Für die Gemüsebeilage:
- 3 Pastinaken
- 1/8 l Gemüsefond
- 2 EL Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Kerbel (zur Garnitur)
Zubereitung
- Die Buchweizen-Roulade mit jungen Frühlingskräutern Milch, Buchweizenmehl, Eier, Salz und Muskatnuss zu einem flüssigen Teig verrühren und die klein geschnittenen bzw. gehackten Kräuter zugeben, ½ Stunde rasten lassen.
Schalotten würfelig schneiden und im Butterschmalz hell anschwitzen, klein geschnittenen Blattspinat dazugeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen. - In einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser Butterschmalz erhitzen und 2 Palatschinken backen. Diese herausnehmen und auskühlen lassen. Palatschinke auf einem Brett quadratisch schneiden, weichen Ziegenfrischkäse mit einer Palette auftragen, Blattspinat darauf verteilen und fest einrollen. (Bei schnittfestem Ziegenkäse zuerst den Blattspinat auf der Palatschinke verteilen, dann Käse in daumendicke Streifen schneiden, auf den unteren Teil der Palatschinke legen und alles fest einwickeln.)
Die beiden Palatschinkenrouladen in Frischhaltefolie einwickeln und bei 140°C für 20 Minuten in den Backofen (Ober und Unterhitze, mittlere Schiene) geben. - Pastinaken schälen, in halbe Scheiben schneiden (ca.1/2 cm dick). In einer Pfanne mit etwas Gemüsefond bissfest dünsten, Schlagobers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pastinaken auf Teller verteilen, die Palatschinkenrouladen aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen. Jede Roulade in 6 gleich große Stücke schneiden, die Buchweizen-Roulade im Dreieck auf die Pastinaken setzen und mit Kerbel garnieren.
