Hauspfandl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Brennnesselsuppe mit Estragonei
Zutaten
- 300 g Brennnesselblätter
- 2 Stk. Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1/2 l Rindsuppe
- 1/4 l Schlagobers
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Estragoneier:
- 1/8 l Estragonessig
- ein paar Zweig(e) Estragon
- 4 Stk. Eier (klein)
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Zubereitung
- Für die Brennnesselsuppe mit Estragonei Brennnesseln mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und hacken. Schalotten in Scheiben schneiden, in 3 EL Butter anschwitzen und 1/2 gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Brennnesseln einrühren, mit Suppe und Schlagobers aufgießen und zu sämiger Konsistenz kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, anschließend die Suppe pürieren. Für die Eier 1/2 l Wasser mit einem Schuss Essig und grob gehacktem Estragon aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und Sud wieder aufkochen.
- Die Eier öffnen und in den Estragonsud gleiten lassen. Knapp unter dem Siedepunkt pochieren (dauert ca. 4 Minuten). Eier auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, in Teller geben, mit der heißen Brennesselsuppe begießen und mit einigen fein gehackten Brennnesselblättern als Garnitur servieren.
