Gemüsehörnchen mit Speck
15–30 MIN
Eier-Koch
Bratkartoffeln mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 4
Für 4 Portionen:
- 100 g Speck (durchwachsen, in Scheiben)
- 2 Zwiebel
- 750 g Erdäpfel
- 20 g Butterschmalz
- 500 g Eierschwammerl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
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Zubereitung
- 1. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 2. Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen und in schmale Scheibchen schneiden.
- 3. Butterschmalz in einer großen Bratpfanne schmelzen, Speck dazugeben und kross rösten. Erdäpfeln dazugeben und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze 10 min rösten.
- 4. Eierschwammerln reinigen und, wenn nötig, abspülen. Nach 10 min die Zwiebeln zu den Erdäpfeln Form und glasig werden.
- 5. Danach die Eierschwammerln dazugeben, alles zusammen vermengen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 min gardünsten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und darüberstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
