Klassisches Pilzgulasch
5–15 MIN
Hobby-Koch
Böhmisches Schwammerlgulasch
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Pilze (nach Belieben)
- 100 g Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 300 g Erdäpfel (mehlig)
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 60 g Butter
- 150 g Schalotten
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 150 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerfond
- 150 g Sauerrahm
- 1 Bund Dille
- 1 Zweig(e) Liebstöckl
- Mostessig (2-3 EL)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Salz
Zubereitung
- Zunächst Pilze putzen und mit einem feuchten Schwamm säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Geputzte Karotten, Sellerie, geschälte Erdäpfel und Jungzwiebeln in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. Butter in einem Kochtopf schmelzen und Schalotten anschwitzen.
- Paprikapulver zugeben, mit Weißwein ablöschen und sämtliches Gemüse (ohne Pilze) sowie Erdäpfel zugeben. Fond zugießen, salzen, pfeffern und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel einmengen. Aufkochen und etwa 10-15 Minuten bei großer Hitze richtig sämig einkochen lassen.
- Nun Pilze zugeben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Möglichkeit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
- Sauerrahm mit etwas heißer Suppe oder Wasser glatt rühren und gemeinsam mit gehackter Dille sowie Liebstöckel unterrühren. Wenige Minuten ziehen lassen und mit Mostessig das Schwammerlgulasch würzig abschmecken.
- Anrichten und servieren.
Tipp
Dazu empfehlen wir mit Knoblauch eingeriebenes, getoastetes Schwarzbrot.
