Ente mit Kürbis und Chili
5–15 MIN
Eier-Koch
Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol
Zutaten
- 140 g Käferbohnen
- Natron (oder Backpulver)
- 1/4 l Portwein
- 6 Zehe(n) Knoblauch
- Thymian
- Pfefferkörner (weiß)
- Korianderkörner
- 2 Stk. Schalotten
- 600 ml Schlagobers
- 2 Handvoll Bittersalat (zB.: Chicorée, Radicchio, ausgewachsener Häuptelsa)
- Meersalz
- Cayennepfeffer
- 600 g Parasole (oder große Champignons)
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
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Zubereitung
- Für den Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol Bohnen über Nacht einweichen, in Wasser mit einer Messerspitze Natron oder Backpulver (beschleunigt den Kochvorgang) weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen.
- Portwein mit Knoblauch, einem großen Zweig Thymian, 6 weißen Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern und der in Scheiben geschnittenen Schalotte kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 EL reduziert ist. Schlagobers zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Reduktion abseihen. Käferbohnen zur Reduktion geben, Salat klein zupfen, zugeben und gut einkochen.
- Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Von den Pilzen die Stiele entfernen. Große Kappen halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bis zu leichter Braunfärbung erhitzen. Pilze darin rundum bzw. beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischer Petersilie bestreuen. Bittersalat-Bohnen-Ragout auf Teller geben. Parasolkappen ansetzen bzw. Champignons dazulegen.
