Altwiener Erdäpfelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Aufgeschnittenes Lendensteak
Zutaten
Portionen: 2
Spargelterrine:
- 300 g Stangenspargel
- 300 g Stangenspargel
- 2 Paradeiser
- 100 g Blattspinat
- 1 TL Butter
- 3 Eier
- 300 g Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Rinderlende abspülen und abtrocknen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz erhitzen und die Rinderlende darin von beiden Seiten anbraten. Mit brauner Grundsauce aufgiessen und im Backrohr bei 180 °C auf den Punkt durchziehen.
- Für die Spargelterrine den Stangenspargel in Stückchen schneiden und in Salzwasser al dente gardünsten. Spinat gut abspülen und in Salzwasser blanchieren. Paradeiser brühen, abziehen, achteln und entkernen.
- Eine Terrineform mit Aluminiumfolie ausbreiten und mit Butter ausstreichen. Mit einem Teil des Blattspinats ausbreiten und mit Stangenspargel und Tomatenecken befüllen. Eier und Schlagobers mixen, mit Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Muskatnuss würzen und die Form damit auffüllen. Mit Blattspinat belegen und mit Aluminiumfolie bedecken.
- Die Terrine im Wasserbad ungefähr 45 Min. gardünsten. Aus dem Wasserbad nehmen, stürzen und in Scheibchen schneiden. Lendensteaks in Scheibchen schneiden und mit der Terrine anrichten.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
