Rote Rüben-Apfelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Asiatisches Fondue mit klare Suppe
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Suppenhuhn à 1500 g
- 1 Bund Suppengrün
- Pfefferkörner
- Salz
- 1 Lorbeergewürz
- 15000 ml Wasser
- 2 Schweinsfischerl à 250 g (klein)
- 2 Hühnerbrüste à 300 g
Gemüse:
Für Die Käsesauce:
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 EL Sherry
- 4 EL Milch
- 2 EL Pistazien
Für Die Apfelsauce:
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 110 g Marillenmarmelade
- 1 Zitrone
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 0.5 Orange (Saft)
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- Cayennepfeffer
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- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Zubereitung
- Hendl abspülen. Suppengrün reinigen, abspülen und grob zerkleinern. Suppengrün, Hendl, Pfefferkörner, Salz und Lorbeergewürz im Wasser aufwallen lassen. 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Schweinsfischerl und Hühnerbrüste in schmale Scheibchen schneiden.
- Für Die Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch glattrühren. Pistazien klein hacken und einrühren.
- Für Die Apfelsauce die Äpfel abspülen und grob reiben. Aprikosenmarmelade mit Zitronen- und Orangensaft durchrühren und mit Senf und Cayennepfeffer nachwürzen. Apfelraspel unterziehen und das Ganze gut durchziehen.
- Fertige klare Suppe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen (das Suppenhuhn weiterverwenden). Gemüse und Fleisch seperat anrichten. Saucen in Dessertschälchen befüllen.
- Bei Tisch wird das Fleisch in der klare Suppe gegart, auf Gabeln gesteckt. Das Gemüse gibt man portionseise in die klare Suppe und fischt es mit Sieben heraus. Eingekochte klare Suppe zum Abschluss trinken.
- Khb 12/97
