Fleischlaibchen mit Kartoffelsalat
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfilet mit Lebkuchensauce und Süßkartoffelpüree
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Schweinfsfilet
- Butterschmalz (zum Anbraten)
Für das Püree:
- 400 g Süßkartoffeln
- 50 ml Schlagobers
- 50 ml Milch
- 10 g Butter
Für die Sauce:
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 100 ml Rinderjus (selbsgemacht oder gekauft)
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Honig
- 10 g Schokolade (dunkle)
- 1-2 TL Lebkuchengewürz
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 1 EL Orangenmarmelade (süß)
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Zubereitung
- Für das Schweinsfilet mit Lebkuchensauce die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. In Salzwasser weichkochen und ausdampfen lassen.
- Mit einer Gabel pürieren. Milch, Butter und Obers dazu geben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
- Das Schweinsfilet gut zuputzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad fertiggaren (Kerntemperatur: 65 Grad).
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten in Alufolie rasten lassen. In die Fleischpfanne Rot- und Portwein gießen und den Honig zufügen.
- Wenn die Weine fast verkocht sind, den Rinderjus und das Obers hinzufügen. Das Lebkuchengewürz einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen.
- Zum Schluß die Schokolade in der Sauce schmelzen, die Orangenmarmelade unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schweinsfilet mit Lebkuchensauce mit dem Süßkartoffelpüree anrichten und servieren.
Tipp
Das Schweinsfilet mit Lebkuchensauce schmeckt auch mit normalem Kartoffelpüree köstlich.
