Marillenkuchen mit Streusel
>60 MIN
Hobby-Koch
Kipferlschmarren
Zutaten
- 200 g Kipferl (altbacken, 4 Kipferl)
- 60 ml Schlagobers
- 300 ml Milch
- 2 Stk. Eier
- 2 Stk. Eidotter
- 1 EL Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Stk. Zitrone (Schale, abgerieben)
- Prise Salz
- Butter (für die Form)
- 2 EL Butter (flüssig, zum Beträufeln)
- 250 g Himbeeren (mit ca. 40 g Staubzucker aufgemixt zum Garnieren)
Für die Apfelfülle:
Für die Schaummasse:
- 3 Stk. Eiklar
- 120 g Kristallzucker
- Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen)
Zubereitung
- Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben.
- Schlagobers mit Milch, Eiern, Eidottern, Staub- sowie Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren und über die Kipferl gießen.
- Locker vermischen und die Masse gut durchziehen lassen.
- Für die Apfelfülle zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Äpfel mit Zucker und eingelegten Rosinen mischen.
- Etwa die halbe Kipferlmasse locker in die mit Butter ausgestrichene Form füllen, aber nicht hineinpressen.
- Die Apfelfülle darauf verteilen und mit der restlichen Kipferlmasse bedecken.
- Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 25-30 Minuten backen.
- 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, mit flüssiger Butter beträufeln und fertig backen.
- Währenddessen für die Schaummasse Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
- In einen Dressiersack füllen und auf den Kipferlschmarren in beliebiger Form, etwa Tupfen, auftragen.
- Gehobelte Mandeln locker darüber streuen und bei größter Oberhitze (250 °C) im Backrohr kurz überbacken oder mit einer Lötlampe abflämmen.
- Vor dem Servieren etwas überkühlen lassen.
- Portionieren und mit den mit Zucker aufgemixten Himbeeren auftragen.
Tipp
Statt der Kipferl können auch Briochegebäck oder Semmeln verwendet werden. Der Kipferlschmarren kann auch ohne Rosinen zubereitet werden!
