Gurken-Carpaccio mit Senf-Vinaigrette
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gurkenröllchen mit Saiblingstatar und Paprikaöl
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Gurkenraritäten (gewaschen)
- Zitronenmelisse (zum Garnieren)
Für das Paprikaöl:
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
Für das Tatar:
- 480 g Räuchersaibling (ohne Haut)
- 1 Zwiebel (klein, rot, fein gewürfelt)
- 3 EL Sauerrahm
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Chili (fein geschnitten)
- 1 Spitzpaprika (rot, fein gewürfelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Dressing:
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Zubereitung
- Für das Paprikaöl Olivenöl mit Paprikapulver mixen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffee- oder Teefilter passieren.
- Für das Tatar den Räuchersaibling von der restlichen Haut und den Gräten befreien. In feine Stücke zupfen oder schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Teil der Gurkenraritäten mit dem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Bahnen auf einer Arbeitsfläche auflegen. Auf das vordere Drittel je ein Zitronenmelissenblatt und 1 EL des Saiblingstatars geben und einrollen.
- Die restlichen Gurken in verschiedene Formen schneiden (z.B. dickere Scheiben, Spalten oder Stifte).
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Gurkenröllchen und die restlichen Gurken auf einem Teller anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Mit dem Paprikaöl und frischer Zitronenmelisse garnieren.
Tipp
Als raffinierte Vorspeise servieren.
