Bauerngeselchtes mit Erbsen-Kartoffelpüreenockerl aus dem Dampfgarer
>60 MIN
Hobby-Koch
Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Fischfilets (Iglo Wildlachs)
- 1 EL Bertolli Olivenöl
- Salz
- Zitronensaft
- 4 Zehe(n) Knoblauch (in der Schale angedrückt)
- 2 Fenchelknollen (klein)
- 1 Orange
Für die Safransauce:
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Zubereitung
- Für den Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce die Wildlachsfilets beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
- In eine ungelochte Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei
Garen Fisch 85 °C 8 Minuten garen. - Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden. Fenchel in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen. In einer gelochten DG-Schale bei 100 °C ca. 4 Minuten dämpfen.
- Orangen mit einem feinen Messer abschälen und die Filets ausschneiden (dabei den Saft auffangen). Unter die noch warmen Fenchelstreifen mischen, mit Orangensaft und 1 EL Olivenöl marinieren.
- Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Wildlachsfilets darauf setzen, mit der Safransauce umgießen und mit einigen grünen Korianderblättern dekorieren (eventuell mit schwarzem Sesam bestreuen).
- Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter gut einrühren, es soll eine sämige Konsistenz entstehen.
