Risotto mit Speck und Erbsen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zucchinirisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Risottoreis
- 3 Stk. Frühlingszwiebel
- 200 ml Riesling
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 g Zucchini
- 2 EL Schlagobers
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter (oder Olivenöl)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für das Zucchinirisotto Reis mit Salz, Pfeffer und den in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln mischen. Den Wein dazugießen und im Dampfgarer 5 Minuten bei 100 °C dämpfen.
- Dann mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und weitere 8 Minuten bei 100 °C dämpfen. Den Reis umrühren und die restliche Gemüsebrühe angießen.
- Jetzt nochmals 10 Minuten dämpfen.
- Zucchini in Würfel schneiden, auf ein Garblech geben und die letzten 5 Minuten mitdämpfen.
- 300 g von den Zucchini und die zerdrückte Knoblauchzehe mit dem Schlagobers fein pürieren und abschmecken, den Rest in Würfel belassen.
- Zucchinipüree und Zucchiniwürfel unter das Risotto mischen und mit Parmesan und Butter vollenden. Das fertige Zucchinirisotto heiß servieren.
Tipp
Dieses Zucchinirisotto Rezept kann als Hauptspeise oder Beilage genossen werden!
