Mit Quinoa gefüllte Zucchini auf scharfem Tomaten-Ragout
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchiniringe mit Ei
Zutaten
Zubereitung
- Für die Zucchiniringe mit Ei von einer großen dicken Zucchini drei Scheiben abschneiden. Die Scheiben sollten etwa 6 cm Durchmesser haben und 2 - 3 cm dick sein.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen.
- Aus den Scheiben jeweils mit einem runden Ausstecher die Mitte herausstechen. Die Zucchiniringe ins heiße Öl geben.
- Eier mit Gewürzen und kleingeschnittenem Schnittlauch versprudeln. Die Ringe umdrehen, mit dem Eigemisch füllen, Hitze auf klein schalten, Pfanne zudeckeln und das Eigemisch etwa 4 Minuten stocken lassen.
- Die Zucchiniringe mit Ei als pikante Vorspeise servieren.
Tipp
Die Zucchiniringe mit Ei mit klein geschnittenen gerösteten Speckwürfeln bestreuen. Das gibt eine herzhafte Note.
