Palatschinken mit Vanilleeis und Kernöl
>60 MIN
Hobby-Koch
Weihnachtsmarmelade - hell
Zutaten
Portionen: 10
Für ca. 10 Gläser, á 210 ml:
- 1,2 kg Äpfel (grob geschnitten, mit Schale und Kerngehäuse)
- 200 ml Orangensaft
- 100 ml Wasser
- 10 ml Zitronensaft
- 600 g Gelierzucker (3:1)
- 50 g Walnüsse
- 50 g Feinkristallzucker
- 130 g Orangenwürfel
- 100 g Rumrosinen
- 10 ml Cointreau (60 %)
- Etwas Lebkuchengewürz (oder ersatzweise Zimt, Vanillezucker oder aufgesch)
- Etwas Alkohol (80 %)
Zubereitung
- Für die Weihnachtsmarmelade Äpfel mit Zitronensaft, Wasser, Orangensaft und Gewürzen zugedeckt ca. 35 Minuten weich kochen und durch ein Sieb passieren: Es bleiben ca. 1,3 kg Apfelmasse (je nach Ausbeute der Äpfel), mit Wasser auf 1,4 kg auffüllen.
- Die Orangen schälen, Innenhaut und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Feinkristallzucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun schmelzen, die Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten.
- Auf eine Silikonmatte oder mit Öl bestrichene Fläche leeren und auskühlen lassen.
- Silikonmatte entfernen und Krokant mit einem Cutter grob zerkleinern.
- Das Apfelmus mit Rumrosinen, Orangenwürfeln und Gelierzucker verrühren und aufkochen.
- Walnusskrokant einrühren und das Ganze 4–5 Minuten wallend kochen lassen.
- Gelierprobe machen, eventuell noch abschmecken.
- Cointreau einrühren und die Weihnachtsmarmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
- Mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und gleich verschließen.
