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Weicher Lebkuchen

Foto: hantsh

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Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 80

•   60 dag Roggenmehl
•   15 dag Nüsse (gerieben)
•   30 dag Rohrzucker
•   15 dag Backmix (pürieren)
•   4 Eier
•   3 TL Natron
•   6 TL Honig
•   1 Pkg. Lebkuchengewürz
•   1 EL Zitronenschale (abgerieben)
•   1 TL Orangenschale (abgerieben)
•   1 EL Zitronensaft
•   Mandeln (halbiert)
•   1 Eier (versprudelt)

Zubereitung

1. Für den weichen Lebkuchen alle Zutaten vermischen und einen Teig kneten. Teig 12 Stunden rasten lassen.
2. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Mit einer halbierten Mandel belegen.
3. Den weichen Lebkuchen bei 160°C ca. 10 Minuten nicht zu dunkel backen.

Tipp

Den Lebkuchen in offener Dose und kühlem Raum aufbewahren, so bleibt der Lebkuchen weich.

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