Zucchinilaibchen
>60 MIN
Hobby-Koch
Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing und geräuchertem Forellenfilet
Zutaten
Portionen: 2
- 4 Mittelgroße Champignonköpfe, in Stifte geschnitten
- 1 Räucherforelle, in Stücke geschnitten
- 100 g Vogerlsalat geputzt, gewaschen und so trocken wie möglich geschleudert
Dressing:
- 150 g Erdäpfel (Kartoffeln), mehlige
- ca. 1/8 l Bouillon
- 1-2 EL Sherryessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Kleine Schalotte
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für das Dressing Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, heiß durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Zuerst mit 3/4 der Bouillon glatt rühren, Essig und Öl zugeben und mit weiterer Bouillon verdünnen, bis eine dickflüssige Soße entsteht – je nach Beschaffenheit der Erdäpfel. Die fein gehackte Schalotte untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenstücke im Backofen bei 100 °C und offener Tür ca. 3 – 4 Minuten erwärmen.
Vogerlsalat büschelweise durch das Dressing ziehen, leicht ausschütteln und auf zwei großen Tellern verteilen. Die lauwarmen Forellenstücke dazulegen und mit Champignonstiften garniert servieren.
