Früchte Topfencreme
15–30 MIN
Eier-Koch
Topfensoufflé mit Mispelsoße und Hagebuttenchutney
Zutaten
Für das Topfensoufflé:
- 180 g Magertopfen
- 3 Dotter
- Vanille (gemahlen oder als Pulver)
- Zitronenschale (und Zitronensaft)
- 3 Eiweiß
- 60 g Rohrohrzucker
- 20 g Melisse (fein gehackt)
Für die Mispelsoße:
- 150 g Mispeln
- 40 ml Apfelsaft
- 30 g Blütenhonig
- 2 cl Mispelbrand
Für das Hagebuttenchutney:
- 160 g Hagebutten (frisch oder 80 g getrocknete Apothekerware)
- 40 g Waldhonig
- 80 ml Apfelsaft
- Muskatblüten (Macis, gemahlen)
- Chili (fein gehackt)
- Piment (gemahlen)
Zubereitung
- Für das Topfensoufflé die Dotter mit Topfen, Melisse, Vanille und Zitrone verrühren, Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und mit der Dottermasse verrühren. Die Masse in gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Wasserbad backen.
- Für die Mispelsoße die Mispeln von Stielen und Blütenansätzen befreien und ca. 20 Minuten dämpfen, dann durch ein Sieb streichen und mit dem Honig und dem Apfelsaft kurz erhitzen und mit dem Brand verrühren.
- Für das Hagebuttenchutney frische Hagebutten halbieren und entkernen und mit dem Apfelsaft, dem Honig und den Gewürzen weich dünsten.
- Die Soufflés stürzen und sofort mit der warmen Mispelsoße und dem Chutney servieren.
Tipp
Wissenswertes zu Mispeln: Sind ein Rosengewächs. Liefern Vitamin C und Pektin, dazu Zucker, Gerbstoffe und organische Säuren. Wirken blutreinigend, harntreibend, regulieren die Darmtätigkeit und können bei Fieber eingesetzt werden. Genussfähig werden sie erst nach dem ersten Frost, dann können sie roh oder verarbeitet genossen werden. Man kann aus ihnen Marmelade, Säfte, Gelees oder auch pikante Chutneys zubereiten.
