Nuss-Topfen-Knödel mit grünem Spargel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenknödel mit Bärlauchsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Topfen (10%)
- 50 g Grieß
- 20 g Kartoffelmehl
- 2 Eigelb
- 50 g Schinken (klein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 200 g Bärlauchblätter (frisch, oder andere Kräuter nach Belieben)
- 1 Zwiebel
- 250 g Schlagobers
- 250 g Milch
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Bergkäse (gerieben, würzig)
- 2 EL Butter (zerlassen)
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Zubereitung
- Den Topfen mit allen Zutaten gut verrühren und 1 Stunde rasten lassen. Aus dieser Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 15 Minuten sanft köcheln.
- Für die Sauce Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Bärlauch zufügen, andünsten und mit Obers und Milch aufgießen. Kurz köcheln lassen, würzen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Knödel mit zerlassener Butter beträufeln, mit Bergkäse und der Bärlauchsauce servieren.
Tipp
Statt Bärlauchsauce passt auch eine Kräutersauce hervorrgagend dazu!
