Rosinen

Bevorzugt sollte man Rosinen kaufen, die nicht geschwefelt sind. Auf der Packung muss die stets vermerkt sein. Das leichte schwefeln soll den leicht entstehenden Pilzbefall der getrockneten Früchte verhindern. Geschwefelte Rosinen vor dem Gebrauch unbedingt waschen.
Die allerbesten Rosinen werden im Handel unter speziellen Bezeichnungen angeboten: Sultaninen sind getrocknete Weinbeeren mit goldgelber bis bläulicher Schale, die vom Sultana Rebstock stammen. Die besten Sultaninen kommen aus der Türkei und dem griechischen Peloponnes.
Korinthen sind getrocknete Weinbeeren mit violett-schwarzer Farbe und sehr ausgeprägtem Fruchtgeschmack. Sie kommen aus Griechenland und sind nach der gleichnamigen Hafenstatt benannt. Beide Sorten sollten keinerlei Kerne oder Stiele aufweisen. Überprüfen sie zur Sicherheit, ob die Qualitätskontrolleure der jeweiligen Erzeugerfirma tatsächlich ganze Arbeit geleistet haben.