Knuspriges Lammfilet auf geschwenktem Pattison-Gemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sulz vom Limousin-Rind mit Schalotten Vinaigrette und Gartenkräutern
Zutaten
Portionen: 6
- 250 g Tafelspitz (gekocht vom Limousin-Rind)
- 1 Stk. Karotte
- etwas Olivenöl
- Balsamicoessig
- 1 Stk. Gelbe Rübe
- 2 Stange(n) Junglauch
- 10 Stk. Kirschparadeiser
- 2 Stk. Paradeiser
- 2 Stk. Schalotten
- 10 Stange(n) Grüner Spargel (dünn)
- 4 Stange(n) Weißer Spargel
- 1/2 l Rindsuppe
- 6 Blatt Gelatine
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- etwas Blattsalat
- Schnittlauch
- Kernöl
Zubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der lauwarmen Suppe auflösen.Die Kirschparadeiser und die großen Paradeiser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen.Die Kirschparadeiser halbieren und aus den großen Paradeisern Concassée herstellen.Das Junggemüse Julienne schneiden und mit dem Junglauch und dem grünen Spargel blanchieren.Den weißen Spargel schälen und kernig kochen. Dann den Tafelspitz in dünne Streifen schneiden und anschließend verschiedene Schichten von Spargel, Kirschparadeiser, Julienne Junglauch und Tafelspitz in eine beliebige Form einsetzen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Aus den Paradeisconcasser, Schalotten, Jungzwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker mit Balsamicoessig eine Vinaigrette herstellen. Den Schnittlauch schneiden.
Die Sulz auf einem Teller mit etwas Blattsalat, Vinaigrette und Schnittlauch anrichten.
Tipp
Dieses Gericht kann man auch variieren, indem man statt Tafelspitz und Rindsuppe Freilandhendln und deren Suppe zu einem wunderbar frühlingshaften Gericht kombiniert.
