Schweinsfilet in Parmesan-Kräuter-Panier
5–15 MIN
Eier-Koch
Steirische Krensuppe mit Schinkenkrusteln und Brotblattln
Zutaten
Portionen: 4
- 1,50 l Gemüsefond
- 125 ml Noilly-Prat (oder trockener Weißwein)
- 100 g Schalotten (gehackt)
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehen (gehackt)
- 100 g Erdäpfel (mehlig)
- 125 ml Sauerrahm
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Spritzer Zitronensaft
- 4 EL Kren (frisch gerissen)
- 100 g Schinken
- 8 Scheibe(n) Schwarzbrot (dünn, altbacken)
- 2 EL Schnittlauch
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Zubereitung
- Gehackte Schalotten in heißer Butter hell anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Erdäpfel kleinwürfelig schneiden, mit gehacktem Knoblauch zugeben und Suppe 20-30 Minuten kräftig einkochen lassen. Sauerrahm mit etwas heißer Suppe glatt rühren und einmengen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Muskatnuss, weißem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Geriebenen Kren einrühren und mit dem Stabmixer aufmixen. Währenddessen die Brotscheiben im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C so lange trocknen, bis sie richtig knusprig sind. Schinken kleinwürfelig schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Aufgeschäumte Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen anrichten und Schinkenwürferl darüber streuen. Brotblattln dekorativ auflegen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Noch dekorativer sieht diese raffinierte Suppe aus, wenn man den Schinken nicht würfelig, sondern in dünne Scheiben schneidet und die Scheiben dann dekorativ auf den Brotblattln anrichtet.
