Rezept
Klassische Tortilla
15–30 MIN
Eier-Koch
Spargelsalat mit Sauce Hollandaise und Frühlingszwieberln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Ja! Natürlich
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Zutaten
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Zubereitung
- Für den Spargelsalat den Frühlingslauch in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Weiße und grüne Spargel (die Spargel nur zu 2/3 schälen, da die dünne obere Schale gut essbar ist) schälen und im Gemüsedämpfer garen.
- Zuletzt grob gestoßenen Pfeffer und Meersalz darüberstreuen.
- Für die Sauce Hollandaise, zunächst die Eigelb mit dem Weißwein und dem Selleriefond in einer Schüssel vermischen und anschließend im Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Vom Wasserbad nehmen und die kalte Butter einrühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Wichtig ist: Der Eidotter muss mit dem Weißwein-Selleriefond besonders flaumig aufgeschlagen werden.
- Den fertigen Spargel mit der Sauce und dem Frühlingslauch garnieren und anrichten.
