Spargel-Panna Cotta mit Kräuterlachs
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargel-Panna-Cotta
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stange(n) Grüner Spargel (Solospargel)
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- 3 Blatt Gelatine
- 1 TL Butter
- 150 ml Milch
- 300 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für die Spargel-Panna-Cotta zuerst vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und evt. im unteren Drittel schälen.
- Die Spitzen abschneiden, den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen.
- Die Zwiebel und die Spargelstücke anbraten. Mit Milch aufgießen, die Spitzen dazugeben und weich köcheln.
- Achtung: die Spitzen rechtzeitig wieder rausfischen, sobald sie knackig gar sind und kalt abschrecken, für die Deko! Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Dann das Obers dazugeben und nochmals aufkochen. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. In Förmchen füllen und mind. 4 Stunden kühlen. Dekorativ mit den Spargelspitzen, einem Salatbukett und/oder Sprossen auf einem kühlen Teller anrichten.
Tipp
Zur Spargel-Panna-Cotta passt Toast, Baguette oder frisches Brot!
