Erdbeer-Himbeer-Sorbet mit Petersilie
>60 MIN
Eier-Koch
Schwammerlsuppe
Zutaten
- 150 g Frische Steinpilze (oder Pilze nach Gusto)
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Stk. Zwiebel
- 750 ml Gemüsebrühwürfel (z. B. Maggi Gemüsesuppe)
- 250 ml Schlagobers
- 2 Stk. Eigelb
- 1/8 l Weißwein
- Salz, Pfeffer
- Muskat
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Zubereitung
- Für die Schwammerlsuppe die Steinpilze waschen und die Köpfe abtrennen, Stiele in Würfel und Köpfe in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den gewürfelten Stielen anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und kurz mit rösten.
- Sehr gut durchrühren, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln, öfters Rühren.
- Die Hälfte des Schlagobers zur Suppe geben, die andere Hälfte mit den Eigelben verrühren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben kurz von beiden Seiten anbraten, beiseite stellen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, die Obers-Eigelb Mischung und den Weißwein dazugeben, erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken und die Steinpilzscheiben dazugeben.
