Überbackene Salzstangerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Scheiben von der pochierten Putenroulade mit Basilikumsoße
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Putenschnitzel
Farce:
- 200 g Putenbrust
- 0,1 l Schlagobers
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, weißer Pfeffer
Fülle:
- 100 g Blattspinat
- 50 g Pressschinken
- 200 g Karotte
- Salz, Pfeffer
- 20 g Butter
- Alufolie
Soße:
- 80 g Zwiebeln
- 1/16 l Kochwein (weiß)
- 0,1 l Hühnerfond
- Salz, Pfeffer
- 10 g Mehl (glatt)
- 1 Bund Basilikum
- 1/16 l Schlagobers
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Zubereitung
- Karotten waschen, in Stifte schneiden. Karotten bissfest kochen.
- Die Farce zubereiten: Fleisch würfeln und in den Tiefkühlschrank stellen.
- Das gekühlte bzw. leicht angefrorene Fleisch mit den restlichen Zutaten im Cutter zu einer glatten Masse verarbeiten und würzen. Je nach Bedarf weiter verarbeiten.
- Für die Scheiben der pochierten Putenroulade die Butter schmelzen und die Alufolie damit bestreichen, Wasser zustellen.
Schnitzel klopfen, würzen. - Für die Fülle die geklopften Schnitzeln mit Spinatblättern und Schinken belegen.
- Schinken mit Farce bestreichen und am unteren Rand die Karottenstifte auflegen, einrollen und in bebutterter Folie einwickeln und pochieren.
Für die Basilikumsoße die Zwiebeln fein hacken, glasig anlaufen lassen. Mit Wein und Hühnerfond aufgießen, einreduzieren lassen.
Obers und Mehl verrühren, Soße binden, Basilikum dazugeben, aufmixen und abschmecken.
Rouladen in Scheiben schneiden und dachziegelartig am Teller auflegen.
Tipp
Soll die Soße eine intensive grüne Farbe bekommen, etwas Spinat auflegen.
