Rezept
Kartoffel-Karotten-Gulasch mit Wurstwürfel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rücken vom Junglamm mit Zucchini und Paprika-Polenta
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Paprika-Polenta Hühnerfond und Milch aufkochen, Polenta einrieseln lassen und gut verkochen.
- Die Polenta sollte schön breiig sein.
- Die restlichen Zutaten beigeben und unter ständigem Rühren würzig abschmecken.
- In eine kleine Form (ca. 2 cm hoch) füllen, mit Folie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
- Lammrückenfilets würzen, scharf mit den Knoblauchzehen anbraten und auf ein Gitter mit Unterblech setzen.
- Im Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 6 Minuten braten.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten – mit Alufolie abgedeckt – rasten lassen.
- Inzwischen die Kräuterkruste herstellen. Hierfür Butter schaumig schlagen, Dotter, Senf und Salz einmengen.
- Kräuter, Parmesan und Mie de Pain gut untermischen, zu einer Rolle formen, sorgfältig in Klarsichtfolie einwickeln und kühlen.
- Für die Sauce den Martini mit den angebratenen Knoblauchzehen fast ganz einkochen, mit Lammfond auffüllen und ca. auf 150 ml einkochen.
- Abschmecken, warm stellen und eventuell mit Maisstärke binden.
- Die Rückenfilets mit dünnen Scheiben der Kräuterkruste belegen und gut andrücken.
- Im Backofen (Oberhitze) bei 230 °C goldgelb überbacken, 5 Minuten rasten lassen und dann aufschneiden.
- Polenta in Würferl (ca. 4 x 4 cm Kantenlänge) schneiden, leicht mehlieren und in Olivenöl zart anbraten.
- Die Zucchiniblüten säubern und von den Zucchini trennen.
- Nun Zucchini in gefällige Stücke schneiden und in Butter mit Salz und etwas Hühnerfond glasieren. Blüten nur kurz glasieren.
- Polenta, Zucchini und Blüten gemeinsam mit den gratinierten Filets anrichten und mit der Sauce und den weichen Knoblauchzehen vollenden.
