Lammkrone in Basilikum-Kruste auf Erbsen-Minzpüree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rosa Lammkrone mit Karfiolpüree und Oliven-Zitronensalsa
Zutaten
Portionen: 4
Für das Karfiolpüree:
- 500 g Karfiol
- 200 ml Milch
- 50 g Butter (geschmolzen, leicht gebräunt)
- Muskatnuss (gerieben)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Oliven-Zitronen-Salsa:
- 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
- 150 g Oliven (schwarz, der Länge nach geviertelt)
- etwas Olivensud
- 50 g Zitrone (eingelegt, Schale fein gewürfelt)
- 1 Chilischoten (rot, fein gehackt)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 EL Rosmarin (junge Blätter, abgezupft)
- 100 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die rosa Lammkrone mit Karfiolpüree und Oliven-Zitronensalsa zunächst für die Salsa alle Zutaten gut miteinander verrühren und für 3 Stunden ziehen lassen.
- Die Lammkronen zuputzen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten und für 10 Minuten bei 110 °C im vorgeheizten Backrohr fertig garen. Danach mit Alufolie (nicht ganz geschlossen) abdecken und für 10 Minuten rasten lassen.
- Karfiol in Röschen schneiden und in der Milch langsam weichköcheln. Im Küchenmixer fein pürieren, mit Butter, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Püree auf einem Teller verteilen, Lammkronen daraufsetzen und mit der Salsa beträufeln. Rosa Lammkrone mit Karfiolpüree und Oliven-Zitronensalsa servieren.
Tipp
Zu rosa Lammkrone mit Karfiolpüree und Oliven-Zitronensalsa passt auch ein frischer Salat.
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