Bananen-Brot-Auflauf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rosa geschmorter Kalbstafelspitz
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Kalbstafelpitz
- 125 g Butter
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
Gemüse:
- 8 Artischockenherzen (klein)
- 4 Rosmarin
- 1 Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 8 Rispentomaten (mittelgroß)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Knoblauchzehen (gehackt)
- 100 g Junge Erbsenschoten
- 1 EL Butter
- 250 ml Kalbssauce
Zubereitung
- Kalbfleisch kurz blanchieren, mit leicht gesalzener flüssiger Butter bestreichen, auf einen Grill legen und im Backrohr bei 68 Grad 8 Stunden gardünsten. Mehrmals mit der Butter bestreichen.
- Artischockenherzen reinigen (alle harten Teile und Heu entfernen), mit 1 Zweig Rosmarin und Thymian kurz in Olivenöl sautieren, mit Weißwein löschen und mit Geflügelfond aufgiessen. Bei kleiner Temperatur weich weichdünsten.
- Die Paradeiser vierteln, in ein klein bisschen Olivenöl mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch sautieren. Vor dem Servieren mit dem Gemüse mischen.
- Erbsenschoten blanchieren und in Butter schwenken.
- Für das Rosmarinsaftel die Kalbssauce für ein paar Zeit mit den übrigen 3 Zweigen Rosmarin auf kleiner Flamme sieden, dann den fein aufgeschnittenen Tafelspitz mit klein gehacktem Schnittlauch überstreuen und den übrigen Ingredienzien zu Tisch bringen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
