Dinkel-Vollkornbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Roggenvollkornbrot
Zutaten
Portionen: 1
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 12 g Salz
- 8 g Backmalz
- 2 g Fenchel
- 3 g Anis (gemahlen)
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 21 g Germ frisch (=1/2 Würfel)
- 350 g Natur-Sauerteig
Zubereitung
- Für das Roggenvollkornbrot alle trockenen Zutaten vermengen. Germ in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle Zutaten vermengen und ca. 8 Minuten durchkneten. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig zu einem länglichen Wecken Formen. Mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform legen. Noch einmal ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
- Das Backrohr mit einem feuerfesten Gefäß auf 240 °C aufheizen. Wasser in das heiße Gefäß geben, damit ausreichend Dampf entsteht. Das Brot nach der Gehzeit in der Kastenform einschieben und die Hitze auf 180 °C reduzieren. 50-55 Minuten backen.
- Roggenvollkornbrot auf einen Rost stürzen und gut auskühlen lassen.
Tipp
Damit das Roggenvollkornbrot auch sicher gelingt, finden Sie hier als kleine Hilfe die besten Brotback-Tipps unserer User: Zum Artikel!
