Wurzel-Ofengemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Jakobsmuscheln und Champignons
Zutaten
Portionen: 1
- 60 g Porree (weißer Teil)
- 80 g Risottoreis
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 400 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 5 Stk. Jakobsmuscheln (ohne Schale)
- 80 g Champignons
- Zitronensaft
- Salz
- Petersilie (gehackt)
Zubereitung
- Für das Risotto mit Jakobsmuscheln und Champignons Porree in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Risottoreis im Olivenöl glasig andünsten.
- Schöpferweise heiße Gemüsesuppe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Suppe verbraucht und der Reis al dente ist (15-20 Minuten).
- Jakobsmuscheln waschen, gut abtrocknen und horizontal halbieren. Im heißen Olivenöl kurz (1 Minute) beidseitig braun braten und zur Seite stellen.
- Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls beidseitig braun braten.
- Das fertige Risotto mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Gebratene Jakobsmuscheln und Champions unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen und das Risotto mit Jakobsmuscheln und Champignons mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Wer mag bestreut das Risotto bei Tisch noch mit frisch geriebenem Parmesan.
