Rezept
Biskuitrolle mit Himbeer-Rosen-Mousse
30–60 MIN
Eier-Koch
Ricottacremetörtchen mit Kirschen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Thys/Photocuisine © 2019 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Kirschen waschen, entsteinen und würfeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokoladenkekse fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter zu einer Paste verarbeiten. Die Kekspaste zwischen 2 Blättern Backpapier flach ausrollen. Im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- Die Milch mit dem Zucker und den Eigelben über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Mischung zu einer Creme eindickt (zur Rose abziehen, siehe Tipp). Dabei nicht kochen lassen! Die ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen und diese abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit 6 Förmchen mit Frischhaltefolie auskleiden. Aus der Kekspaste 6 Kreise im Durchmesser der Förmchen ausschneiden. Das Schlagobers steif schlagen. Den Ricotta und die Kirschen in die abgekühlte Creme rühren und das Schlagobers unterheben. Die Masse in die Förmchen füllen, mit je einem ausgestochenen Kekskreis abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden kalt stellen.
- Zum Servieren mithilfe der Folie stürzen und mit frischen Kirschen verzieren.
Tipp
"Zur Rose abziehen" ist eine klassische Kochtechnik für eine Creme mit Eigelb. Um zu testen, ob die Creme die richtige Konsistenz hat, etwas Creme auf den Kochlöffel nehmen und darauf pusten. Bilden sich kleine Wellen, die leicht an eine Rose erinnern, ist die Creme fertig.
