Rinderfilet gefüllt mit Roquefort
30–60 MIN
Hobby-Koch
Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete Carpaccio
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Stk. Räucherforellenfilet
- Salatgarnitur
Carpacio:
- 1 Rote Rübe
- 2 EL Helles Öl
- 2 EL Essigessenz (80% oder alternativ: 2 EL Rotweinessig + 2EL Apfelessig)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Traubenzucker
- Frische Kräuter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe (groß)
- 250 ml Wasser
- 1 EL Estragon-Senf
Meerrettichobers:
Zubereitung
- Für die Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete-Carpaccio zuerst das Carpaccio vorbereiten.
- Rote Rübe in hauchdünne Scheiben schneiden und auf ein Teller legen.
- Für das Dressing Öl, Essig, Traubenzucker, Salz, Pfeffer, Kräuter, Schalotte, Knoblauch, Senf und Wasser in einen Becher geben und mit dem Mixstab fein aufschlagen. Dieses dann über das Carpaccio träufeln.
- Räucherforellenfilet in 2 Teile schneiden und auf das Carpaccio legen. Obers steif schlagen, frischgeriebenen Meerrettich unterheben und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
- Diesen dann auf das Fischfilet geben und dann mit einem Basilikumblatt garnieren.
- Zur Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete-Carpaccio Salatgarnitur und Sandwichscheibe dazu geben.
Tipp
Für die Räucherforelle mit Meerrettichobers auf Rotebeete-Carpaccio können Sie in das Dressing auch sauere Gurken schneiden.
