Powidlmarmelade mit Stevia
>60 MIN
Hobby-Koch
Punschschnitten
Zutaten
Für den Punschschnitten-Teig:
- 8 Eier
- 160 g Kristallzucker
- 160 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Vanillezucker
Für die Punschschnitten-Füllmasse:
- 100 ml Rum
- 150 ml Orangensaft
- 50 ml Zitronensaft
- 120 g Kochschokolade (oder Kuvertüre)
- 150 g Ribiselmarmelade
- Zucker (nach Bedarf)
Für die Fertigstellung:
- Ribiselmarmelade (zum Bestreichen)
- 1 Becher Punschglasur
Zubereitung
- Für die Punschschnitten Eier trennen. Die Dotter mit einem Großteil des Zuckers sowie Vanillezucker schaumig schlagen. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unterziehen.
Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse fingerhoch aufstreichen und im heißen Backrohr bei ca. 180°C 10–15 Minuten goldgelb backen. Herausheben und abkühlen lassen. - Inzwischen für die Punschschnitten-Füllmasse die Schokolade (am besten im Wasserbad) langsam schmelzen. Rum mit Orangensaft sowie Zitronensaft vermengen.
Nun die Hälfte des Biskuits kleinwürfelig schneiden und mit der Rummischung, der geschmolzenen Schokolade sowie der Marmelade gut vermengen. Nach Bedarf zuckern und alles durchmischen, bis eine kompakte Masse entsteht. - Die restliche Biskuitplatte in zwei gleichgroße Platten schneiden. Eine Platte mit Marmelade bestreichen, die Füllmasse auftragen und mit der zweiten Platte abdecken. Leicht andrücken und abgedeckt einige Stunden (am besten über Nacht) kühl ziehen lassen.
- Danach das Deckblatt mit Marmelade bestreichen und die Punschschnitten mit der erwärmten Punschglasur überziehen. Trocknen lassen und dann servieren.
Tipp
Für Punschtorte backen Sie etwa zwei Drittel Masse in einer Tortenform, jedoch länger, den Rest für die Füllmasse fingerdick aufgestrichen auf einem Backblech. Tortenboden dann halbieren und mit der vorbereiteten Füllmasse bestreichen.
