Gekochte Schokoladeglasur I
5–15 MIN
Eier-Koch
Mannertrüffeln
Zutaten
- 150 ml Schlagobers
- 15 g Glucose (im Konditorfachhandel erhältlich)
- 150 g Kuvertüre (hell)
- 45 g Kuvertüre (dunkel)
- 15 g Butter
- 1 cl Amaretto
- Schokotrüffel-Hohlkörper
- Kuvertüre (hell - zum Verzieren)
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Zubereitung
- Helle und dunkle Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Obers, Glukose und Butter aufkochen und in die geschmolzene MANNER-Kuvertüren einrühren, bis alles schön bindet. Abschließend den Amaretto einrühren. Masse in die bereitgestellten Schoko-Hohlkörper füllen (Vorsicht, die Masse darf nicht zu warm sein, sonst schmelzen die Schokokugeln!).
- Mit der geschmolzenen hellen Kuvertüre abdecken und gut durchkühlen. Nur noch sehr leicht temperierte MANNER-Kuvertüre in einen Spritzsack füllen und die Trüffeln damit garnieren. Abschließend die Trüffeln auf einem Gitterblech hin und her rollen, wodurch sich das typische Trüffelmuster ergibt, und auskühlen lassen.
