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Linzer Augen

Foto: saahbi

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>60

min

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Zutaten

Portionen: 40

•   300 g Mehl
•   200 g Butter (in kleinen Stücken)
•   100 g Staubzucker
•   1 Pkg. Vanillezucker
•   2 Stk. Eigelb
•   100 g Mandeln (gerieben)
•   1 Prise Zimt
• 1/2 Zitrone (abgerieb. Schale)
•   Marmelade

Zubereitung

1. Für die Linzer Augen Mehl mit den übrigen Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und ein halbe Stunde kalt stellen. Das Backrohr (180°C Heißluft) vorheizen.
2. Teig auf bemehlter Unterlage ca. 2-3 mm dick ausrollen auf und Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise jeweils drei "Augen" ausstechen. Am besten verwendet man dafür den original "Linzer-Ausstecher".
3. Die Scheiben auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und auf mittlerer Schiene im Backrohr 10-12 Minuten hellbraun backen. Nach kurzem Auskühlen auf die ungelochten Scheiben ein Häufchen Marmelade geben, die gelochten Scheiben mit (Vanille-)Zuckergemisch übersieben und jeweils zwei zusammensetzen.
4. Die Marmelade soll ein wenig aus den Löchern "herausgedrückt" werden. Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen.

Tipp

Die Linzer Augen einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern.

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