Cremesuppe von edlen Waldpilzen mit Karotten und Salbei
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammsugo mediterran
Zutaten
- 1 Stk. Rosmarinzweige
- 1 Stk. Thymianzweige
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 600 g Lammfleisch (faschiert)
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Karotte
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rindsuppe
- 100 ml Tomatensaft
- 5 Stk. Tomaten (oder Pelati)
- 100 g Tomaten (getrocknet)
- 2 Stk. Lorbeerblätter
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Karotten kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und bei starker Hitze gut anrösten. Mit Rotwein ablöschen und Tomatensaft sowie Suppe zugießen. Die Lorbeerblätter zugeben und alles etwa 35-40 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
Die Tomaten kurz in heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten fein schneiden. Beides mit den gehackten Kräutern einmengen und nochmals gut durchkochen lassen, bis der Sugo schön sämig ist. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp
Nach derselben Rezeptur lässt sich auch Wildsugo aus Hirsch- oder Rehfaschiertem herstellen. In diesem Fall verleihen noch zusätzlich beigemengte Gewürznelken (2 Stk.), passierte Preiselbeeren (100 g), Pimentkörner (2 Stk.) und der Saft von 2 Orangen dem Sugo das zum typischen Wildgeschmack passende Aroma.
