Basilikum-Risotto mit Lachs
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammkrone mit Minzepesto und Sellerie-Erdäpfelgratin
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Lammkarree (am besten vom Bauern, oder Markt)
- 2 Scheibe(n) Hamburger Speck
- Sonnentor Lieschen´s Lammgewürz
- 3 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Bund Minze (frisch)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 2 Sellerieknolle (mittelgroß)
- 500 g Erdäpfel
- 1/2 l Kokosmilch
- 3 Zehe(n) Knoblauch
Für das Minzepesto:
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Zubereitung
- Für die Lammkrone mit Minzpesto das Lammkarree mit Lieschen's Lammgewürz einreiben und in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
- Das Karree zu einer Rolle formen, mit Küchengarn festbinden und den Fleischteil mit den Speckscheiben umwickeln. In die Krone Gewürzmischung und Rosmarinzweige geben.
- In einer Pfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten, und dann im Rohr bei 160°C etwa 30-40 Minuten langsam fertig braten.
- Wenn das Fleisch noch rosa sein soll oder darf, bitte mit Kerntemperatur arbeiten: Das Fleisch sollte im Inneren 60-62°C haben.
- 2 mittelgroße Sellerieknollen schälen, in 2 mm starke Scheiben schneiden, ebenso die Erdäpfel, und zusammen 10 Minuten in Salzwasser blanchieren.
- Die Scheiben ziegelartig in eine feuerfeste Form schichten, mit Lieschen´s Lammgewürz abschmecken und mit der Kokosmilch und fein geriebenem Knoblauch aufgießen.
- 40 Minuten mit Folie bedeckt bei 180°C backen, die letzten 10 Minuten ohne Folie zum Gratinieren fertig backen.
- Für das Minzpesto die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Knoblauchzehe schälen und pressen, die Minzeblätter und das Basilikum grob zerschneiden.
- Die gerösteten Pinienkerne mit Knoblauch, den Kräutern, Honig, Olivenöl und Zitronensaft mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Lammkrone mit Minzpesto servieren.
Tipp
Probieren Sie die das Minzpesto noch mit fein gehackten Mandeln.
