Cremige Pappardelle mit Avocado
15–30 MIN
Eier-Koch
Lammkoteletts mit Sherry-Schalotten und frittierten Kartoffelwürfeln
Zutaten
Portionen: 2
- 6 Stk. Lammkoteletts
- 2 Stk. Kartoffeln (mehlig)
- 10 Schalotten
- 1 Knoblauchzehen
- Thymian (frisch gehackt)
- 2 cl Sherry
- 50 ml Lammfond (ersatzweise Rindsuppe)
- Butter (zum Braten)
- Öl (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Zweig(e) Thymian (zum Garnieren)
Zubereitung
- Das Backrohr auf ca. 80 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Koteletts darin auf beiden Seiten rasant anbraten. Die Knoblauchzehe in der Schale andrücken, gemeinsam mit dem Thymian in die Pfanne geben und alles im temperierten Backrohr 5 Minuten warm stellen. Währenddessen die Schalotten schälen und vierteln. In einer Kasserolle etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Mit Sherry und Lammfond ablöschen und leicht einkochen lassen, bis die Schalotten weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelwürfel abseihen und auf einem Tuch gut abtropfen lassen. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Kartoffeln darin unter wiederholtem Wenden goldgelb und knusprig frittieren. Die Lammkoteletts auf vorgewärmte Teller legen und die Sherry-Schalotten sowie Kartoffelwürfel daneben anrichten. Mit je einem Thymianzweiglein garnieren.
