Original Südtiroler Speckknödelsuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Lammkotelett mit Lardo-Ciabatta
Zutaten
Portionen: 2
- 4-6 Stk. Lammkoteletts (mit Knochen- je nach Größe)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Olivenöl (zum Braten)
- 8 Kapernbeeren (mit Stiel)
- 8 Oliven (schwarz, ohne Kerne)
- 1 TL Chilisauce
- 1 TL Senf
- 1 TL Olivenöl
Für das Ciabatta:
- 4 Scheibe(n) Ciabatte (oder anderes Weißbrot)
- Olivenöl
- 4 Scheibe(n) Lardo (ital. weiße Speckspezialität, ew: Bauchspeck)
- 1/2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 1 Knoblauchzehen (gehackt)
- 4 Oliven (ohne Kerne)
- Thymian (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Die Kapernbeeren und Oliven halbieren. Mit Chilisauce, Senf und Olivenöl vermischen und beiseite stellen. Die Lammkoteletts mit Salz sowie Pfeffer würzen, mit Thymian einreiben. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Koteletts darin bei großer Hitze auf beiden Seiten braten. Währenddessen die Ciabattascheiben in Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprikaschoten sowie Oliven in Streifen schneiden. In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch sowie die Paprika- und Olivenstreifen anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die knusprigen Brotscheiben mit dem rohen Lardo und dem Paprika-Oliven-Gemüse belegen und mit Thymian garnieren. Das Kapern-Oliven-Gemüse auf Tellern anrichten, die Lammkoteletts darauf setzen und mit dem Ciabatta servieren.
