Italo-Sandwiches
5–15 MIN
Hobby-Koch
Lachsforellenfilet in der Krenkruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Lachsforellenfilet (á 110-120g)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Krenkruste:
Hokkaido-Sud:
- 1/2 Stk. Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 3 Stk. Cherry-Tomaten
- 1 TL Estragonessig
- 500 ml Rindsuppe
- 1 Stk. Kartoffeln (mehlig)
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 320 g Hokkaido (in 5mm x 5mm große Würfel geschnitten)
- 20 g Butter (kalt)
- 12 Stk. Lauch (jung)
- 1 EL Waldhonig
- 280 g Kartoffeln (tourniert)
Zubereitung
- Für die Krenkruste: Die Butter schaumig rühren. Weißbrotbrösel und Kren untermischen, mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) abschmecken. Für den Hokkaido-Sud: Die Zwiebel klein würfelig schneiden, mit den zerdrückten Knoblauchzehen und den zerdrückten Cherry-Tomaten anschwitzen, mit Estragonessig ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Die Kartoffel für die Bindung hineinreiben und gut durchkochen lassen.
Danach in einem Mixer gut mixen und die Hokkaido-Würfel hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 20 g kalter Butter montieren. Die Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der Hautseite langsam anbraten und danach die Haut mit einer Zweizack- Gabel einrollen. Danach die Filets mit der Krenkruste bestreichen. In einem Backrohr bei starker Oberhitze (ca. 250 °C) oder in einem Salamander (Gratinierofen) garen, bis die Kruste eine schöne Farbe hat.
Zum Anrichten den Hokkaido-Sud in einen tiefen Teller geben. Die überbackenen Lachsforellenfilets auf Kürbis-Sud mit Honiglauch (Junglauch in Honig glacieren und mit Salz und Pfeffer würzen) und Kartoffeln anrichten.
