Kürbis Risotto

Foto: art cooking

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min

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Zutaten

3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln (klein)
650 g Kürbis
500 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
3/4 l Gemüsefond
100 ml Obers
50 g Parmesan
3 EL Butter
3 EL Honig
Kerbel (frisch)
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Zwiebel und einen Teil des Kürbis klein schneiden, in Olivenöl anrösten und Risottoreis dazu geben. Mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Obers und geriebenen Parmesan beifügen. Mit frisch gehacktem Kerbel, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Parisienne-Ausstecher aus dem restlichen Kürbis kleine Kugeln ausstechen und mit Butter und Honig langsam weich schmoren. Die Honig-Kügelchen auf dem fertig gekochten Risotto servieren.