Herbsteintopf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto
Foto: Miguel Malo - istockphoto.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
Für den Kokos-Cheesecake:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter (flüssig)
- 50 g Zucker (braun)
- 300 g Frischkäse
- 100 g Sauerrahm
- 120 ml Schlagobers
- 75 g Kokosnuss Mark
- 50 g Kokosnussflocken
- 3 Eier
- 3-4 EL Maisstärke
- 1 Schuss Batida de Coco
Für das Ananas Kompott:
- 1 Ananas
- 80 g Zucker
- 300 g Orangensaft
- 3 EL Rum
- 1-2 EL Maisstärke
Für das Minz Pesto :
- 1 Bund Minze
- 1 Spritzer Limetten Saft
- 1 EL Haselnüsse
- 1-2 EL Ahorn Sirup
- Trauben Kernöl
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Zubereitung
- Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
- Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
- Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
- Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.
