Ratatouille Torte
>60 MIN
Hobby-Koch
Kohl-Speck-Tarte
Zutaten
Portionen: 6
Für den Teig:
- 200 g Mehl (gesiebt)
- 100 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Eidotter (Klasse M)
- 3-4 EL Wasser (kalt)
Für den Belag:
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Zubereitung
- Für die Kohl-Speck-Tarte zunächst für den Teig Mehl, Salz, Eidotter, Butter und Wasser mit den Knethaken des Mixers schnell zusammenkneten. In Folie einschlagen und 1 Stunde kühl stellen.
- Die Kohlblätter 10 Minuten gardünsten, abschrecken und leicht auspressen, die mittleren dicken Blattrippen entfernen, Blätter klein hacken. Zwiebel fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln ohne Farbe andünsten, Wirsing dazugeben und 3-4 Minuten weiterdünsten. Gemüsefond und 50 ml Schlagobers hinzugießen, mit Salz und Muskatnuss würzen, 20 Minuten unter Rühren auf kleiner Flamme sieden, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann auskühlen lassen.
- Restliche Milch, Schlagobers, Eier, Salz, Muskatnuss und Senfcreme mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Eine Tarteform (26 cm ø) gut fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 28 cm ø auswalken. Form damit ausbreiten, Teig leicht glatt drücken und überstehenden Rand klein schneiden. Den Boden ein paarmal einstechen und die Form eine halbe Stunde kühl stellen.
- Das Backrohr auf 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
- Kohl in die Tarteform füllen. Speck in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen und gleichmässig darauf verteilen und das Gemüse mit der Eiermilch überdecken.
- Die Kohl-Speck-Tarte auf der untersten Schiene 40 Minuten backen.
Tipp
Wer möchte, kann die Kohl-Speck-Tarte mit Kümmel bestreut servieren.
