Buntes Fisolengemüse mit Minze-Dinkel-Laibchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat
Foto: © Thomas Apolt / Brandstätter Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Reislaibchen:
- 2 Schalotten
- 3 EL Butter
- 200 g Risottoreis (am besten Carnaroli)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 750 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1 Bund Estragon (oder Basilikum)
- 200 g Parmesan
- 100 g Dunstmehl (griffiges Mehl)
- 4 EL Olivenöl
Für den Tomatensalat:
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Zubereitung
- Für knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat zunächst Schalotten schälen und klein schneiden. Im Topf in Butter anschwitzen. Reis beifügen, kurz glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond auffüllen.
- Unter öfterem Rühren bei kleiner Flamme al dente kochen (ca. 15 Minuten - je nach Reissorte).
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben. Kräuter zupfen und klein schneiden (1 TL für Tomatensalat zur Seite stellen). Parmesan grob reiben. Krätuer und ca. 1/3 des Parmesans in den Risotto geben, gut vermischen, auskühlen lassen. Kleine Laibchen formen.
- Für den Tomatensalat Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker oder Honig und Balsamico vermischen, Kräuter beifügen, zum Schluss Öl unterrühren. Salat ca. 10 Minuten marinieren.
- Restlichen Parmesan mit Mehl vermischen. Laibchen in der Mischung wenden. Im gewaschenen Topf in heißem Olivenöl langsam beidseitig goldbraun knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat anrichten.
Tipp
Knusprige Reislaibchen mit Käsekruste und Tomatensalat schmecken auch lauwarm oder ausgekühlt und sind bestens picknicktauglich!
Dazu passt italienischer Weißwein, z.B. Soave oder Neuburger.
