Klare Rindsuppe

Foto: habibti

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User- Rezept

Zutaten

  •   1000 g Rindfleisch (Bug oder evtl. Keule
  •   Gut gereift, mit ein klein bisschen Fett durchzogen)
  •   2000 g Rinderknochen
  • 1 Karotte
  •   1 Porree
  •   0.25 Sellerie (Knolle)
  •   1 Petersilienwurzel
  •   1 Zwiebel
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Muskat
  •   20 ml Portwein

Zubereitung

  1. * Rindfleisch in Stückchen schneiden, Fett dabei nicht entfernen.
  2. * Zusammen mit den Knochen in ein wenig Wasser geben und kurz aufwallen lassen.
  3. * Danach in einer Backschüssel mit geeistem Wasser abschrecken, bis das Fleisch und die Knochen ganz abgekühlt sind (so bleibt die später klare Suppe klar). * Anschliessend Fleisch und Knochen mit 4 l Wasser aufwallen lassen und bei kleiner Temperatur circa 3 Stunden auf kleiner Flamme sieden.
  4. * Das geputzte und in Würfel beziehungsweise Streifchen geschnittene Gemüse dazugeben und eine weitere Stunde machen.
  5. * Mit Pfeffer, Muskat, Salz und Portwein jeweils nach Lust und Laune würzen. * klare Suppe durch ein sauberes Küchentuch passieren.
  6. * Als Einlage schmecken kleine Pfannkuchenstreifen, Knödel, Küchenkräuter und Eierstich.
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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