Kürbis-Karotten-Pfefferoni-Curry mit Minze-Joghurt-Dip
15–30 MIN
Eier-Koch
Karfiol-Zucchini-Curry
Zutaten
Portionen: 2
- 1 EL Öl
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 TL Currypulver
- 300 g Karfiol (kleine Röschen)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Salz
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 TL Ingwer (frisch, fein gehackt)
- 1 Stk. Zitronenschale (bio, 3 x 2 cm)
- 200 g Zucchini (dünne Scheiben)
- 50 g Erbsen (jung, TK)
- 2 EL Sojacreme
- 2 EL Zitronensaft
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Zubereitung
- Für das Karfiol-Zucchini-Curry zunächst Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Currypulver untermischen, unter Rühren kurz anrösten.
- Karfiol und Knoblauch unterrühren, leicht salzen, unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Ingwer und Zitronenschale würzen. Curry zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Karfiol fast weich ist. Dabei ab und zu umrühren.
- Zucchini und Erbsen untermischen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sojacreme unterrühren. Karfiol-Zucchini-Curry kurz weiter köcheln lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Tipp
Besonders gut und sehr attraktiv: Karfiol-Zucchini-Curry portionsweise mit einem Klacks cremigem Dip anrichten.
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